Gigôt d’agneau de Pâques à l’italienne
BOUCHERIE MATHIEU
pour 6-8 personnes
Ingredients
1 Gigot d’agneau du pays désossé et paré +/- 2kg
150 gr. Tomates confîtes
150 gr. Jambon cru fumé en tranches
50 gr. Parmesan en copeaux
20 gr. Ail pressé
10 gr. Romarin en branches
300ml Vin rouge
Préparation
– Etaler le gigot, saler et poivrer
– Entouré de:
- Jambon fumé
- Aubergines grillées, ail et tomates confites
- Parmesan et romarin
Cuisson
– Suer à l’huile d’olive de toutes côtés
– Passer au four à air pulsé à température basse 90-100 °C
– Ajouter le vin rouge et laisser cuire jusqu’à 68 °C au coeur
– Trancher et servir le jus à part
Suggestions d’accompagnement
Pommes de terre grenailles à la peau jeunes, carottes glacées, flageolets à l’ail, chou Romanesco… etc.